Curso Básico de Viticultura

Origen de la viticultura a nivel mundial

• Viticultura del viejo mundo.
• Vinos del viejo mundo.
• Viticultura del nuevo mundo.
• Vinos del nuevo mundo.
• Viticultura en México.
• Vinos de México.

Seguimiento fenológico de vid

• Introducción.
• Morfología de la vid.
• ¿Qué es la fenología?
• Importancia del conocimiento de la fenología.
• Principales estados fenológicos.

Variedades para elaboración de vino

• Introducción
• Ampelografía de las variedades.
• Características de las variedades blancas.
• Características de las variedades tintas.
• Principales patrones y clones para vid.
• Características que le aportan al vino

Criterios para elegir aptitud vitícola y establecimiento del viñedo

• Influencia del suelo.
• Influencia del clima.
• Influencia de la localidad del viñedo.
• Determinación de índices bioclimáticos
• Evaluación de “terruño” (terroir).

Sistemas de producción anual de viñedo

• Fundamentos del sistema de conducción.
• Poda en seco y en verde.
• Manejo de la canopia.
• Sistemas de conducción
• Criterios de fertilización de vid.
• Necesidades de agua de la vid.
• Criterios de manejo del riego para rendimiento y calidad.

Factores a considerar en la vendimia

• Cata de bayas.
• Criterios de calidad de uva.
• Tipos de vendimia.
• Rendimiento de uva.

Profesor / conferencista del curso

Dra. Cristina Dominguez Castro

La Doctora es Bióloga con especialización en Biotecnología, tiene un posgrado en Agrobiología en usos sostenibles e implicaciones ambientales, cuenta con un doctorado en control fisiológico de la maduración de embriones somáticos de vid por la Universidad de Vigo en España (UVigo, España). Trabajó como Investigadora de técnicas de cultivo in vitro de tejidos en vid; técnico de campo responsable de reproducción vegetativa en viñedos y manejo y control de fenómenos de estrés hídrico en planta de vid.

MPA. Gricelda Lopez Gonzalez

La Maestra es Bióloga por parte de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC). Tiene dos posgrados, uno en Administración de Empresas por parte del Tecnológico de Tijuana, y el otro en Producción Agrícola por la UABC. Tiene 20 años de experiencia en la elaboración de vinos. Ha participado como juez en múltiples concursos internacionales, nacionales, tiene varias medallas nacionales e internacionales con su marca de vinos “UGARTE” renombre internacional. Actualmente es Coordinadora del área de Viticultura y Enología de la Facultad de Enología y Gastronomía de la UABC, Coordinadora del Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino (CIETVO).

Dr. Jesus Salvador Ruiz Carvajal

El Doctor es Ingeniero Agrónomo especialista en Maquinaria y Equipo Agrícola, cuenta con una Maestría en Uso y Manejo del Agua de Riego en Zonas Áridas (UMARZA-UABC); cuenta con un doctorado en Sistemas de Producción Agropecuaria (UABC) por parte de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC). Es egresado de la Maestría en Producción Hortofrutícola (INTAGRI-UNIVERSIDAD DE ALMERIA). Actualmente es Investigador en el área de Agua y Suelo del Área de Viticultura y Enología de la Facultad de Enología y Gastronomía, Campus Ensenada. Tiene 33 años de experiencia en la docencia y la investigación.