Curso Virtual de Manejo Postcosecha de Aguacate

Contenido

Introducción y pre-cosecha (30 minutos)

La calidad de la fruta se determina en campo, por lo tanto es necesario hacer consideraciones previas a la cosecha. Se habla de las propiedades de la fruta, el índice de madurez y recomendaciones previas a la cosecha.

La cosecha de aguacate (23 minutos)

Recomendaciones ambientales para la cosecha, recomendaciones de manejo y su transporte.

Conservación de la calidad a través de la cadena de frío (23 minutos)

De manera muy breve se tratan las enfermedades postcosecha pues muchas veces vienen de campo, y cuando no es así, la forma de evitarlas tiene que ver con el manejo de la temperatura y conservar la cadena de frío controlando la temperatura. Sin embargo, un mal manejo de frío también puede causar daños. En esta sección se habla también de la importancia del pre-enfriado.

El empaque (8 minutos)

Contar con instalaciones adecuadas para el empaque es fundamental para hacer en tiempos adecuados los procesos que se llevan a cabo con la fruta, además de que deben contar con condiciones adecuadas de sanidad.  

Uso de atmósferas modificadas y controladas (15 minutos)

Se trata de una tecnología de gran importancia, en este apartado se describen ambos tipos y la manera de sacar el mejor provecho.

El etileno y la maduración del aguacate (16 minutos)

Dentro de los gases importantes de la atmósfera para el aguacate está el etileno, que está directamente relacionado con la maduración de la fruta. Nuestro interés puede ser disminuirlo o incrementarlo dependiendo la situación.

Preguntas frecuentes (16 minutos)

¿A qué temperatura debemos pre-enfriar?
¿Se usan termógrafos u otros equipos para medir temperaturas?
¿Qué tiempo de pre-enfriado se recomienda?
¿Se puede enfriar sin pre-enfriar?

Manejo de postcosecha de aguacate

Dr. Elhadi Yahia Kazuz.

Profesor y líder del Laboratorio Phytochemical and Nutrition. Estudió en la Universidad de Trípoli, Libia; maestría en horticultura por la Universidad de Davis, California y doctorado en fisiología vegetal y ciencia de los alimentos en la Universidad de Cornell, Nueva York, EEUU. Actualmente es profesor investigador de la Universidad Autónoma de Querétaro en México y pertenece al Sistema Nacional de Investigadores nivel 3. Tiene múltiples publicaciones científicas sobre el tema de postcosecha. Ha publicado 8 libros en inglés, español y árabe y más de 150 capítulos de libros sobre biología, química, nutrición, tecnología y manejo de cultivos perecederos. Consultor de múltiples asociaciones de distintos países e internacionales; entre ellos la FAO.

Dr. Elhadi Yahia Kazuz.

 

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