Variedad de Uva para Vino Cabernet Sauvignon

A menudo produce cogollos ciegos, típicamente en la región media de la caña, los nudos 6 a 10 en un bastón de 12 ganglios. Este es un problema particular en la fase de entrenamiento cuando los bastones largos se disponen en el alambre de fructificación para convertirse en cordones. Las yemas ciegas en esos bastones impiden el espaciado normal de las espuelas.

La producción de brotes latentes es prodigiosa, y el adelgazamiento de brotes elimina brotes no deseados en la base de espolones de dos nodos o en la cabeza de las vides podadas con caña.

Presenta racimos muy pequeños de forma cónica, de compacidad media y con tamaño de bayas muy uniforme, con fácil desprendimiento de estas bayas en maduración. pedúnculo corto y poco lignificado, ocasionalmente alados. Tiene bayas de tamaño pequeño, de sección circular, con epidermis azulada, muy oscura, con mucha pruina. De hollejo muy grueso. Con pupa ligeramente coloreada en maduración, no pigmentada en sus primeras fases desde el envero. Dura y jugosa, con sabor herbáceo intenso. Sus cepas muy vigorosas y de porte erguido, ramificadas, con muchos racimos, de desborre tardía y maduración de media estación.

Comportamiento agronómico

Cultivado ampliamente en Baja California, California y Washington. En California, la variedad ha aumentado dramáticamente en los últimos 20 años en regiones moderadamente cálidas, especialmente en la alta región II de Winkler hasta la III Región, como el centro del Valle de Napa, así como en la IV Región, como Lodi en el norte de San Joaquín. Valle.

Las características Agronómicas de Cabernet sauvignon son: Es una variedad sensible a la eutipiosis, sensible a mildiu y al oídio, sensible a los cicadélidos y a los ácaros, bastante resistente al complejo de hongos de la madera, a la excoriosis y botrytis, es resistente a la podredumbre.

No evoluciona bien su maduración con sequias marcadas, no tiene especiales requerimientos en suelos, pero es sensible a la carencia de magnesio, que se asocia con la desecación del raquis de los racimos, al brotar de forma tardía resiste bien los fríos de primavera, resiste bien los vientos, es poco sensible a corrimientos. Los despuntes precoces inducen la aparición de muchos hijuelos y abundantes racimos por lo que su calidad se deteriora, requiere podas largas y en guyot para su adecuada producción, debe evitarse su injerto sobre patrones que favorezcan la carencia de magnesio como el sulfato y el 44-52 Malengue, se obtienen muy buenos resultados en terrenos de grava, sin exceso de agua, algo ácidos y bien expuestos.

Fortalezas

La demanda por parte de las bodegas de fruta Cabernet Sauvignon de alta calidad para su uso en la elaboración de vinos varietales es actualmente sólida y se espera que siga siendo sólida. La ruptura de brotes con Cabernet Sauvignon ocurre aproximadamente de 10 a 14 días después de Chardonnay, reduciendo la probabilidad de daño por heladas.

Esta variedad produce buenos rendimientos si se maneja adecuadamente; rendimientos de 3 a 5 toneladas por acre no son infrecuentes con viñedos bien administrados. Al igual que con Chardonnay, los sistemas de entrenamiento de canopia divididos o el espaciamiento de la vid en la hilera deben considerarse seriamente para acomodar el crecimiento y aumentar los rendimientos de fruta. La fruta es decididamente más resistente a las grietas y pudriciones que muchas otras variedades cultivadas comúnmente.

Debilidades

Cabernet Sauvignon es quizás la variedad más vigorosa cultivada comercialmente en esta región, a menudo dando como resultado un crecimiento vegetativo excesivo. Este alto vigor, si no se maneja, puede causar sombras en el dosel y problemas relacionados con la calidad de la fruta (pigmentación pobre de la fruta, pH alto y aroma varietal reducido).  Las yemas latentes y la madera (troncos, brazos y bastones) pueden lesionarse por temperaturas que normalmente no dañan las vides Chardonnay o Riesling. Por esta razón, debe solo en sitios excelentes donde las temperaturas raramente caen por debajo de -5 ° F. La necrosis del tallo de racimo puede reducir los rendimientos. Esta forma de necrosis es un trastorno poco conocido que puede ocurrir alrededor del momento de la floración (en cuyo caso se llama necrosis temprana del tallo del racimo) o a fines del verano a medida que la fruta comienza a madurar.

Enológicamente

Da mostos de color intenso, oscuro y muy vivo pero austeros. Sus vinos jóvenes tienen aromas intensos a grosella, pimiento verde y recuerdan también en ocasiones, a la menta y a las aceitunas recién recolectadas, así como también su aroma recuerda el olor a monte bajo o hierbas aromáticas.

Produce unos vinos con una estructura tánica muy interesante y color estable si alcanza la plena madurez. Muy aptos para el envejecimiento. Posee un hollejo muy grueso del que se extraen muchos taninos dulces lo que permite su largo envejecimiento.

Si la madera es suave, da vinos de textura y fineza muy agradables, con aromas a chocolates, a tabaco y en parte a mina de lápiz, pero conservando su característico aroma a grosella y en ocasiones a pimiento.

En México, 70% del viñedo está plantado con cepas en 11 varietales. En cuanto a las tintas destacan:

• Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo, Garnacha, Zinfandel, Nebbiolo, Cabernet Franc.

En cuanto a las cepas blancas, las que tienen mayor presencia en nuestro país son:

• Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc.

Los estados donde se tiene registrada la presencia de esta variedad son:

1. Aguasaclientes
2. Baja California
3. Chihuahua
4. Coahuila
5. Guanajuato.
6. Nuevo León.
7. Queretaro.
8. San Luis Potosí.
9. Zacatecas