El Cambio climático y sus efectos en los viñedos

Autor: Jesús Salvador Ruiz Carvajal

La Fisiología, Productividad y ciclo fenológico de la vid depende de las condiciones climáticas y meteorológicas de una región. Con el aumento de la temperatura, la vitivinicultura debe adaptarse a los nuevos fenómenos extremos.

Introducción

Uno de los asuntos que preocupan a los vitivinicultores de Baja California son los efectos del cambio climático en el crecimiento y desarrollo de la vid. Actualmente, no se puede ser ajenos a los datos que cada día se conocen sobre la variabilidad climática, el calentamiento global, la desertificación, la sequía meteorológica, hidrológica, geohidrológica prolongadala, provocando con ello la escasez de agua para riego, y una lucha encarnizada por los recursos naturales.

Las temperaturas en ascenso en las ocho regiones vitícolas del estado pueden producir cambios en el sabor de las uvas. Cuanto más calor, se genera mayor contenido de azúcar en las uvas, lo que luego se traduce en la formación de mapas contenido de alcohol en la fermentación, lo que a su vez modifica los compuestos minoritarios responsables de los aromas.

Debido al aumento en la temperatura, se adelanta todo el ciclo vegetativo, por lo que se pueden llegar a presentar mostos sin desarrollo en todos sus componentes, observándose una merma en la concentración de antocianos, que son los pigmentos que causan el color rojizo del vino tinto. También, se producirá un aumento del pH y un descenso del nivel de acidez en los ácidos tartárico y málico, nivel que debe ser alto para preservar el buen estado de los vinos. En suma. Por efecto de las variantes antes mencionada, las vendimias en algunas zonas podrían adelantarse entre 9 y 2 días.

Esto va a obligar a los viticultores a adaptarse a un nuevo escenario, en el que se necesitarán una serie de medidas paliativas, como reorientar las hileras de las vides o reordenar las hojas para obtener más sombra (sin aumentar la cantidad de las mismas para no afectar la tasa fotosintética). En un punto más extremo, se encuentra la opción de trasladar un viñedo a zonas más frescas, o sea, en la práctica, plantar un nuevo viñedo en otro lugar.

En la zona vitícola de Baja California cada día se trabaja para innovar tecnologías que nos permitan adaptarnos y/o mitigar los efectos de este fenomeno, con el fin de obtener vinos que  sean un fiel reflejo del lugar donde se producen, y del enológo encargado de interpretar el terruño. No obstante, existen factores que cambian drásticamente e influyen en el cultivo de la vid. Años vinícolas extramadamente secos, pérdida de continentalidad en algunas areas no ayuda, precisamente, a elaborar vinos equilibrados, frescos y con una calidad alta y constante año tras año.

Según un estudio de Coag, el Ministerio de Medio Ambiente y la Fundación Biodiversidad, el vertiginoso crecimiento de la población en el planeta en los últimos 200 años y el aumento del consumo individual, ha provocado un desgaste muy rápido de los recursos naturales, además del incremento de las emisiones de los gases de efecto invernadero (GEI).