Clasificación de las variedades de vid

Según su vocación ecológica

Resulta frecuente encontrar las variedades de vid agrupadas en función de su época o exigencias climáticas para que se desarrolle la maduración de sus frutos, y de esta forma se encuentran:

• Variedades precoces
• Variedades de primera época (Pinot noir)
• Variedades de cuarta época
• Variedades de segunda época
• Variedades de tercer época
• Variedades tardías (Cariñena).

Atendiendo a sus lugares de origen o a su reparto geográfico

De esta manera se puede hablar de variedades de origen español, como la Garnacha o Palomino; variedades de origen Francés como Cabernet sauvignon, o Italianas como Barbera. También se podría hacer referencia a las variedades que se cultivan en Galicia, como Albarino, Godello; o en Cataluña, como Xarel. Lo y Parellada; si se hace referencia a las regiones españolas, Malvar, Pardillo, etc.; si nos referimos a España: Pinot Noir, Malbec, Gamay, etc., si nos referimos a Francia. Ahora bien, desde el punto de vista     de la posibilidad de utilizar en los viñedos las distintas variedades, se reconocen dos categorías de variedades de vid:

• Variedades preferentes o recomendadas para vinificación: aquellas que proporcionan vinos de buena calidad reconocidos. Dichas variedades deben ser utilizadas en las nuevas plantaciones, replantaciones y sustituciones de viñedo.
• Variedades autorizadas para vinificación: son aquellas que, proporcionando vinos de buena calidad reconocida, y teniendo la importancia superficial y económica en una zona dada, figuren como tales en la norma reguladora promulgada por el Estado, solamente pueden emplearse cuando así se establezca en las disposiciones que regulen las campanas anuales de plantación.

La elección de una variedad es una labor que resulta difícil y delicada; difícil porque es muy numeroso y diverso el conjunto de criterios que hay que considerar y variedades en que elegir, y delicada porque la elección condiciona durante un elevado número de años al viticultor, a la bodega y al mercado, tanto desde el punto de vista técnico como económico.

Se debe analizar, en primer lugar, el tipo de vino que se pretende producir (corriente, crianza, espumoso, fino, etc.) y el mercado a que se va a dirigir (interior, exterior). Una vez analizados los aspectos económicos y legales del tipo de producto que se desea elaborar, es necesario estudiar:

La adaptación de las variedades a las condiciones ambientales pasa por dos etapas:

• Análisis del potencial vitícola del medio, con particular énfasis en el clima.
• Exigencias ecológicas de la variedad.

Los distintos criterios se deben analizar de acuerdo con una secuencia lógica, pero deberán siempre reconsiderarse para realizar una elección adecuada, es decir, podríamos llegar a una variedad correcta desde el punto de vista legal, y ecológicamente en función del mercado muy aconsejable, pero si no se adapta a las condiciones particulares del medio donde se va a cultivar es preciso reconsiderar los criterios de elección empleados.

Esquemáticamente se puede resumir en:

1. Características del medio vitícola:

1. Climáticas: Temperaturas, Insolación, Precipitación.
2. Edáficas: tienen un peso específico menor, se suele reservar su análisis para la elección del patrón y las técnicas de cultivo a seguir, si bien la respuesta de la variedad también depende del suelo.

2.  Adaptación de las variedades a las posibilidades del medio

• Exigencias climáticas:
  • Térmicas
  • Helio térmicas
  • Duración del ciclo
  • Fecha o época de desborre
  • Fecha o época de maduración
• Exigencias edáficas:
  • Agua, profundidad, textura…
  • Fertilidad
  • Potasio, magnesio.
• Características agronómicas y aptitudes culturales:
  • Características vegetativas
  • Porte: erguido, rastrero, semierguido, retumbante.
  • Vigor
  • Fertilidad
  • Baya: color, forma, tamaño, hollejo, pulpa, pepitas, etc.
  • Sensibilidad a enfermedades: mildiu, oídio, botrytis, etc.
  • Sensibilidad a plagas: ácaros, polillas, etc.
  • Sensibilidad a carencias: potasio, boro, magnesio.
  • Alteraciones fisiológicas: clorosis, corrimiento, desecación del raquis, etc.
  • Resistencia al viento, sensibilidad a heladas.
  • Características culturales
  • Terrenos desfavorables: calizos, de gravas, fértiles, ricos en potasio, exposición, etc.
  • Portainjertos (afinidad): prendimiento de injertos, vigor, corrimiento, nutrición, etc.
  • Sistema de conducción: densidad, forma, tipo de poda, etc.
  • Técnicas culturales: fertilización, riego, mecanización, etc.
  • Características enológicas de la producción
  • Color
  • Rendimiento
  • Aptitud de vinificación
  • Nobles, medias, ordinarias
  • Posibilidades de elaboración: mesa, crianza, espumosos, etc.
  • Aceptación: delicados, groseros, medios, con personalidad, etc.
  • Características varietales
  • Rendimiento del mosto
  • Riqueza en azúcar
  • Acidez
  • Materia colorante
  • Taninos
  • Sabor y perfume
  • Disponibilidad del material vegetal
  • Clones seleccionados