Curso Virtual
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Duración: 37 min
Incluye:
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¿Por qué Buenas Prácticas Pecuarias?
Los consumidores están tomando conciencia y demandan que los productos alimenticios que adquieren sean inocuos, es decir, que no les causen daño.Debido a los graves episodios internacionales por la presencia de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), los profesionales dedicados a la producción y transformación de alimentos deben estar muy bien capacitados y en constante actualización para poder dar una respuesta efectiva ante tales desafíos.
A la carne se le responsabiliza de ser causante de varias ETA de importancia, entre las cuales destacan las causadas por peligros de tipo biológico como Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., Campylobacter spp., así como la encefalopatía espongiforme bovina, por mencionar algunos. También existe la posibilidad de contaminación de la leche con peligros químicos como las micotoxinas o residuos de antibióticos plaguicidas. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha propuesto atender estos problemas revisando las prácticas que se llevan a cabo en todos los eslabones de la cadena productiva para que con un enfoque de prevención de riesgos de contaminación durante todo el proceso, se pueda reducir al mínimo la presencia de estos peligros y dar certeza a los consumidores al ingerir productos de origen animal.
Programa
37 min. Por qué Buenas Prácticas Pecuaria
Nelly Peña Haaz
Médica Veterinaria Zootecnista, Maestra en Producción Animal y Doctora en Ciencias de la Producción y de la Salud Animal de la FMVZ de la UNAM. Con 35 años de experiencia profesional ha asistido en 120 eventos de capacitación: Impartió 37 cursos prácticos de inseminación artificial en diferentes estados, Coordinó de 80 cursos estatales y nacionales, ha sido ponente en 120 foros con temas de Reproducción, I.A., Inmunología, Parasitología, Buenas Prácticas Pecuarias y Acuícolas, HACCP, Auditoría y Legislación Europea a nivel nacional e internacional. Ha publicado 38 artículos en revistas indexadas y en memorias de congresos, incluyendo PANVET Buenos Aires, 2004; IPVS Copenhague, 2006; WBC Budapest, 2008. Ha asistido a 5 cursos del Programa “Better Training for Safer Food” de la Comisión Europea (2011-2017).
En 2015 elaboró los manuales del OIRSA para exportación de carne de bovino a la Unión Europea, (Criador, engordador y establecimiento de matanza), para los países de la Región Centroamericana. Asesoró a la empresa SuKarne, Ganaderos y Autoridad Competente en México y Nicaragua con el mismo fin. Ha realizado Cursos sobre “BPP, BPM y HACCP” del OIRSA e IICA, para los cuales produjo tres manuales (2016 y 2018).
