Curso Básico de Elaboración de Vinos
Curso Videograbado
Beneficios del curso
- Aprender a elaborar vinos con los estándares de calidad internacional.
- Conocer las principales etapas de elaboración de vinos.
- Evaluar la vendimia desde el punto de vista rendimiento o calidad de uva para vinificación.
Contenido
Criterios de manejo en vendimia
- Morfología y composición del racimo.
- Monitoreo de maduración de uvas en campo.
- Recepción y tratamientos mecánicos de uva en bodega.
- Despalillado y estrujado.
- Encubado.
Procesos de fermentación de la uva
- Introducción.
- Fermentación alcohólica
- Remontajes
- Prensado
- Fermentación maloláctica
- Trasiegos
Crianza de vinos
- Introducción
- Crianza en barricas
- Crianza en botellas
- Proceso de sulfitado en el proceso de vinificación.
Inocuidad e higiene en la bodega
- Introducción
- Criterios de limpieza de bodega
- Criterios de higiene en bodega
- Criterios de inocuidad e higiene en bodega
- Alteraciones potenciales de vino.
Profesor / conferencista del curso
MPA. Gricelda Lopez Gonzalez
La Maestra es Bióloga por parte de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC). Tiene dos posgrados, uno en Administración de Empresas por parte del Tecnológico de Tijuana, y el otro en Producción Agrícola por la UABC. Tiene 20 años de experiencia en la elaboración de vinos. Ha participado como juez en múltiples concursos internacionales, nacionales, tiene varias medallas nacionales e internacionales con su marca de vinos “UGARTE” renombre internacional. Actualmente es Coordinadora del área de Viticultura y Enología de la Facultad de Enología y Gastronomía de la UABC, Coordinadora del Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino (CIETVO).
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