Curso de Elaboración de Quesos de Cabra

ONLINE EN VIVO

11 de agosto 10:00 am

2 horas lectivas

Introducción

La elaboración de quesos de cabra se caracteriza por ser una producción que puede convertirse en pequeñas y medianas empresas familiares y a su vez en empresas grandes, ya que este producto es consumido en grandes cantidades en el país y puede ser utilizado en diferentes platillos.

Beneficios para el participante

  • Reconocerá la importancia económica de la elaboración de quesos de cabra
  • Identificará las principales oportunidades en el mercado de la leche de los caprinos
  • Aprenderá sobre la técnica de elaboración de queso de cabra
  • Conocerá los Buenas prácticas de manufactura en la elaboración del queso
  • Aprenderá estrategias para las normas de etiquetado y comercialización del producto

Curso quesos de cabra

 

P R O G R A M A

11 de agosto

platicas

10:00 ¿Por qué hacer queso?

10:15 Tipos de queso

10:25 La leche como ingrediente del queso, características

10:45 Buenas prácticas de manufactura en la elaboración del queso

11:00 El proceso para la elaboración de queso fresco: panela y "ranchero" y yogur

  • Recepción y evaluación de la leche
  • Pasteurización
  • Cuajado
  • Escurrido
  • Moldeado
  • Refrigeración
  • Empaque y conservación

11:45 Normas de etiquetado

11:50 El mercado del queso

 

Nota importante: Programa sujeto a cambios.

 

Instructor

MVZ Salvador Arellano González

Egresado de la Universidad Michoacana San Nicolás de Hidalgo.

Ha fungido como extensionista Bajo el modelo GGAVATT en municipios del estado de Guanajuato.

Es productor de leche de cabra y queso de leche de cabra. Con presencia nacional a través de la cadena Chedraui y regional con La Europea y distribuidores en Texcoco, Acapulco y otros y Presidente de la Asociación Ganadera Local de Santa Cruz de Juventino Rosas.

Ha laborado como Asistente Técnico a productores para la producción de leche de bovino de calidad, particularmente a proveedores de LICONSA Capacitador en temas de Buenas Prácticas de Producción de Leche de Cabra.

Participó como facilitador del sistema producto caprino del estado de Guanajuato durante cuatro años.

Líder de proyectos especiales de diversas temáticas de producción pecuaria en diferentes estados del país a cargo de organismos gubernamentales.

 

MVZ Salvador Arellano González
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