Autor: Equipo Editorial INTAGRI
El ácido abscísico (ABA) es una fitohormona que regula diversos procesos en plantas vasculares, relacionados con la dormancia en semillas, senescencia y respuesta al estrés abiótico; pero su función principal tiene que ver con el cierre estomático. El ABA ha sido llamado “la hormona del estrés”, ya que incrementa la adaptación de las plantas al estrés térmico (bajas temperaturas) y salino. También participa en las respuestas de la planta ante el déficit hídrico. No obstante, en los últimos años se ha relacionado al ABA con la maduración de algunos frutos, entre ellos la uva.
Envero y madurez de la uva
La maduración de las uvas es la etapa en la que se constituyen aptas para consumo fresco o para vinificación. Por otra parte, el envero es la etapa de transición que sufren las uvas cuando cambian de color, pasando de un tono amarrillo a purpura en uvas tintas y de color verde claro a amarillo en uvas blancas. La coloración de las uvas está ligada a la cantidad de compuestos fenólicos presentes en la piel de los frutos, entre los cuales se pueden encontrar: antocianinas (antocianos), polifenoles y diversos taninos; estos compuestos son responsables del color rojo, purpura o azul en las uvas.
En el envero y madurez de la uva los compuestos fenólicos están condicionados por la temperatura y la luz. Las antocianinas pueden ser difícilmente sintetizadas en ausencia de luz, por lo que ante esta condición la presencia de colores será casi nula en el fruto. Algo similar ocurre con las uvas cultivadas en condiciones climáticas cálidas, donde los frutos tienden a desarrollar menos pigmentos; este fenómeno se debe a una baja acumulación de compuestos fenólicos en la piel de la fruta en respuesta a las altas o bajas temperaturas durante la madurez y el envero. Otros factores que afectan el proceso de madurez y el cambio de color de las uvas son: tipo de suelo, aporte de agua, disponibilidad de los nutrientes; pero sobre todo el efecto térmico y lumínico. Estos aspectos pueden provocar trastornos en la síntesis de compuestos y afectar la coloración de los frutos.
El ABA en la coloración de las uvas
Para poder corregir la problemática de la falta de color y escasa madurez de las uvas, se ha estudiado la aplicación del ABA en los frutos. En diversos estudios se ha reportado la mejora significativa de antocianinas y el índice de color de las uvas rojas, con la aplicación del ABA exógeno a cepas ‘Benitaka’. Otro estudio, sobre la aplicación del ABA en la etapa de envero en cultivares ‘Shiraz’ y ‘Cabernet Franc’, reportó el incremento de antocianinas, procianidinas y polifenoles totales relacionados directamente con la coloración y madurez de los frutos.
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Figura 1. La síntesis de los compuestos fenólicos, en las etapas de madurez y envero, están condicionados por la temperatura y la luz. Fuente: Intagri, 2021. |
También reportaron que el ABA, a pesar de ser una hormona relacionada con la inhibición del crecimiento vegetal, no afectó el tamaño final de los frutos y solo se observó que la síntesis de compuestos fenólicos aumentó con la aplicación de la fitohormona en la etapa de envero; a pesar de tener condiciones climáticas adversas. En este mismo sentido, otros reportes han dejado de manifiesto que la aplicación del ABA mejora la intensidad y tonalidad de los frutos en el cultivar ‘Red Globe’, así como la uniformidad de la coloración en los racimos. Resultados similares se han encontrado en la variedad ‘Camenere’ y ‘Crimson’, donde se reporta un incremento cuatro veces mayor respecto al testigo (no tratado) en el contenido de antocianinas en la piel de las uvas.
Distintos autores coinciden en que el uso del ABA en un programa de manejo podría permitir un aumento en la eficiencia de cosecha y convertirse en una interesante herramienta de manejo en la producción de uva. Estas interesado en conocer más sobre las diferentes aplicaciones y usos del ABA, te invitamos a capacitarte en el Diplomado Internacional de Bioestimulación de Cultivos, donde podrás aprender sobre el uso y aplicaciones de las hormonas y bioestimulantes en la agricultura. Mayores informes e inscripciones escriba aquí.
Cita correcta de este artículo
INTAGRI. 2021. El Rol del Ácido Abscísico en la Coloración de la Uva. Serie Frutales, Núm. 73. Artículos técnicos de INTAGRI. México. 3 p.
Literatura consultada
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