{"error":"Too few arguments to function pageRender(), 3 passed in \/home\/intagri\/public_html\/libs\/articles\/articles.php on line 513 and exactly 4 expected","line":329,"file":"\/home\/intagri\/public_html\/libs\/general\/pageRender.php","code":0,"trace":[{"file":"\/home\/intagri\/public_html\/libs\/articles\/articles.php","line":513,"function":"pageRender","args":[{},"article\/articleFinishBuying.html",{"userInfo":{"firstNames":"","lastNames":"","email":"","phone":"","points":0,"newsletter":1},"articleInfo":{"article_ID":171,"views":122754,"title":"El Sabor Amargo de los Pepinos","fb_title":"","link":"el-sabor-amargo-de-los-pepinos","desc":"Los pepinos se hacen amargos debido a la formación de dos cucurbitacinas (compuestos terpenoides); estas dos cucurbitacinas están implicadas en el control genético de amargor en pepino, un gen dominante que produce frutos extremadamente amargos, y uno recesivo que inhibe la formación de curcurbitacinas en follaje y frutos. Por otro lado, una enzima llamada elaterasa, hidroliza estas cucurbitacinas para convertirlas en compuestos no amargos. Sin embargo, la actividad de esta enzima es controlada independientemente de los genes que controlan el amargor.","fb_desc":"","thumb":"\/assets\/images\/articulos\/categoria1\/8Horticultura-Protegida\/art181-pepinos-amargos\/PEPINOS-AMARGOS-01.jpg","fb_thumb":"","category":4,"related":",14,","keywords":"sabor,amargo,pepinos","pdfLink":"Articulos\/Horticultura Protegida\/13. Pepinos Amargos.pdf","text":"
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Introducción<\/p>\r\n\r\n

El pepino es una cucurbitácea de importancia agrícola a nivel mundial, tan solo en México según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), en 2014 se sembraron un total de   16,902 has. Este cultivo se establece tanto a cielo abierto como en invernadero, sin embargo los rendimientos que se obtienen bajo invernadero han hecho que esta tecnología se adopte preferentemente entre los productores. Aunque el pepino es un cultivo bastante difundido  en el mundo, aún se desconocen muchas particularidades de esta especie, a continuación se mencionan una de ellas.<\/p>\r\n\r\n

¿Por qué los pepinos saben amargos? <\/strong><\/p>\r\n\r\n

Los pepinos se hacen amargos debido a la formación de dos cucurbitacinas (compuestos terpenoides); estas dos cucurbitacinas están implicadas en el control genético de amargor en pepino, un gen dominante que produce frutos extremadamente amargos, y uno recesivo que inhibe la formación de curcurbitacinas en follaje y frutos.<\/p>\r\n<\/div>\r\n\r\n

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Figura 1. Las cucurbitacinas son compuetos tepenoides que se produces en las cucurbitáceas como el pepino y son las responsables del sabor amargo de los frutos <\/strong><\/p>\r\n\t\t\t<\/td>\r\n\t\t<\/tr>\r\n\t<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n

Por otro lado, una enzima llamada elaterasa<\/strong>, hidroliza estas cucurbitacinas para convertirlas en compuestos no amargos. Sin embargo, la actividad de esta enzima es controlada independientemente de los genes que controlan el amargor. Cada variedad de pepino contiene información genética sobre la ocurrencia o no, de frutos amargos. Es decir, variedades que cuentan con el gen dominante mencionado (Ej. Var. Paraíso). Sin embargo, en absoluto esto significa que siempre se producirán frutos amargos, ya que manteniendo actividad de la enzima elaterasa los frutos terminan siendo dulces.<\/p>\r\n\r\n

Lo que hace que la enzima (elaterasa) no trabaje correctamente  son las condiciones ambientales, principalmente cambios en temperatura.  Existen una serie de estrategias de manejo que  pueden ayudar a evitar que los pepinos no se  amarguen:<\/p>\r\n\r\n